Juan Manuel Carvajal Sánchez

Licenciado en Administración Turística, con especialidad en Innovación y Gestión en la Industria Gastronómica, maestría en Innovación y Gestión del Aprendizaje.

Empresario restaurantero por 25 años en Cancún, Quintana Roo, experiencia laboral en los polos turísticos de Mazatlán, Ixtapa Zihuatanejo, Acapulco y Puerto Vallarta. Actualmente, es Profesor de Tiempo Completo en la Universidad del Caribe, en donde también es miembro del Grupo de Interés Patrimonio Cultural, Turístico y Alimentario (patcat). Dentro de sus publicaciones, se ha centrado en la promoción y la difusión de la sostenibilidad en los productos endémicos de Quintana Roo.

En su libro “La cocina de la Casa Grande”, realiza un trabajo de documentación de la cocina de las haciendas tlaxcaltecas como parte histórica y familiar, con recetarios que nos muestran la conformación de las cocinas en México con una trilogía de libros que forman parte de siete generaciones: Dulce Hacienda. Anécdotas gastronómicas a través de los postres de la familia González De Silva en su paso por las Haciendas de Tlaxcala; La cocina del campo bravo. Recetario histórico de las haciendas tlaxcaltecas de la familia González de Silva y su contexto actual y La cocina de la Casa Grande. Múltiples perspectivas culturales y gastronómicas en las cocinas de las haciendas de México.