Juan Manuel Carvajal Sánchez

Egresado de la Licenciatura en Administración Turística por la Universidad Cuauhtémoc de Puebla. Cuenta con un posgrado en Innovación y Gestión en la Industria Gastronómica, así como una maestría en Gestión e Innovación del Aprendizaje por la Universidad del Caribe. Su línea de investigación se centra en el rescate de productos subutilizados del norte de Quintana Roo, apostando por la revalorización del producto local y su integración en las prácticas gastronómicas cotidianas. Su propuesta busca ofrecer una alternativa hacia la soberanía alimentaria. Además, ha realizado investigaciones enfocadas en la recuperación de tradiciones culinarias del altiplano tlaxcalteca, que han dado lugar a tres publicaciones dedicadas a documentar los hábitos y costumbres gastronómicas de las antiguas haciendas de la región. Se ha dedicado a la creación de contenidos digitales en distintas plataformas y redes sociales con el objetivo de compartir los resultados de sus investigaciones y hacerlos accesibles a todo público. A través de esta labor, impulsa y visibiliza el trabajo de agricultores, acuicultores, apicultores, campesinos y emprendedores que promueven el uso de productos locales en Quintana Roo.