Elena Xitlali Gamarra Hernández

Licenciada en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana en la Ciudad de México, maestra en Cocinas de México por la Culinary Art School de Tijuana, Baja California. Actualmente, cursa el doctorado en Ciencias de la Gastronomía.

Tiene experiencia en restaurantes y hoteles por más de 10 años. Trabaja desde hace 16 años en la docencia culinaria para diferentes instituciones a nivel nacional, hoy en día, en la Universidad del Caribe en Cancún, Quintana Roo. Forma parte del Grupo de Interés Patrimonio Cultural, Turístico y Alimentario (patcat).

Ha participado como autora y coautora en publicaciones como La cocina solar como alternativa alimentaria en la región peninsular, Alimentación sustentable en las comunidades mayas, El zacahuil. Patrimonio cultural y alimentario de la Huasteca. Caso de estudio en la Huasteca Potosina. Es articulista en Voces Universitarias, ha participado en algunos programas de radio con temas de cultura gastronómica de México.

Actualmente, participa en la trilogía de la comida en las Haciendas de México con Dulce Hacienda. Anécdotas gastronómicas a través de los postres de la familia González de Silva en su paso por las Haciendas de Tlaxcala; La cocina del campo bravo. Recetario histórico de las haciendas tlaxcaltecas de la familia González de Silva y su contexto actual, y La cocina de la Casa Grande. Múltiples perspectivas culturales y gastronómicas en las cocinas de las haciendas de México.