Coordinadores:
Mtro. Juan Manuel Carvajal Sánchez
Mtra. Elena Xitlali Gamarra Hernández
Reseña
“La cocina de la Casa Grande. Múltiples perspectivas culturales y gastronómicas en las cocinas de las haciendas de México” es un proyecto multidisciplinario que ofrece una panorámica distinta y enriquecedora sobre la alimentación de las haciendas mexicanas desde el siglo XIX hasta nuestros días.
Cada participación de los autores refleja una visión analizada y acotada al entorno histórico, social, cultural y por supuesto gastronómico de las diferentes épocas de nuestra vida cotidiana. La finalidad es ofrecer al lector un crisol de realidades acompañadas de platillos, recursos naturales y su aprovechamiento, descripciones en los procesos culinarios y sus actores, y la narrativa de los utensilios que acompañaron estos usos y costumbres alimentarios.
El presente material contiene las investigaciones inéditas de once académicos y un recetario derivado de doce compendios familiares de siete generaciones de los González De Silva, originarios de la Ciudad de Tlaxcala, México, desde 1876 hasta nuestros días. Se realizó un ejercicio de selección minuciosa de las recetas de acuerdo con la información de los diarios de las y los cocineros, y por supuesto, de las entrevistas a los descendientes sobre la cocina cotidiana.
